Amylase اور Amylose
امیلیسس بمقابلہ آمیلاس
سٹارچ ایک کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں پولسیکچائر کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. جب monosaccharides کی دس یا اس سے زیادہ تعداد glycosidic بانڈز کی طرف سے شامل ہیں، وہ polysaccharides کے طور پر جانا جاتا ہے. پولیساچراڈس پالیمر ہیں اور اس وجہ سے، ایک بڑے پیمانے پر وزن ہے، عام طور پر 10000 سے زائد. Monosaccharide اس پالیمر کی بانی ہے. ایک واحد مونوساکچائرڈ سے باہر بنائے جانے والی پولیساکچائرس ہوسکتے ہیں اور یہ ہولوپاسیکچراڈائڈز کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ بھی monosaccharide کی قسم پر مبنی درجہ بندی کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، اگر مونواساکارائڈائڈ گلوکوز ہے، تو پھر monomeric یونٹ ایک گلوکوان کہا جاتا ہے. اسٹرچ ایک گلوکوان ہے. راستے پر منحصر ہوتا ہے کہ گلوکوز انوولس ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں، اس میں نشاستے میں برانچ اور پھنسے ہوئے حصے موجود ہیں. واضح طور پر نشاستے سے کہا جاتا ہے کہ امیلیز اور امیلیپوٹینن میں سے جو گلوکوز کی بڑی زنجیریں ہیں.
امیلوسیہ نشاستے کا ایک حصہ ہے، اور یہ ایک پالیساکارائڈ ہے. ڈییل گلوکوز انوولس ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں تاکہ amylose کہا جاتا ہے. گلوکوز انوولوں کی بڑی مقدار میں امیلیز انو کی تشکیل میں حصہ لے سکتی ہے. یہ نمبر 300 سے زائد ہزار تک ہوسکتا ہے. جب ڈی گلوکوز انوولس سائیکلکل فارم میں ہیں، نمبر 1 کاربن ایٹم کسی اور گلوکوز انوول کے 4
ویں کاربن ایٹم کے ساتھ گالی کاسیڈک بانڈ بن سکتا ہے. اسے α-1، 4-گیلیسیڈک بانڈ کہا جاتا ہے. اس لنک کی وجہ سے امیلوسس نے ایک لکیری ڈھانچہ حاصل کی ہے. امیلیز کے تین اقسام ہوسکتے ہیں. ایک ایک غیر معمولی بے چینی شکل ہے، اور دو دیگر ہیلی کاپٹر موجود ہیں. ایک amylose چین ایک اور amylose چین کے ساتھ پابند کر سکتے ہیں یا amylopectin، فیٹی ایسڈ، ارومیٹک مرکب، وغیرہ جیسے دوسرے ہائیڈروفوبک انو کے ساتھ جب ایک ساخت میں صرف amylose ہے، یہ سختی سے پیک کیا جاتا ہے کیونکہ ان کی شاخیں نہیں ہیں. لہذا ساخت کی سختی زیادہ ہے.
امیلیسس ایک انزمی ہے. یہ نشستوں کی ٹوکری چھوٹا چھوٹے یونٹس میں گھٹاتا ہے. سب سے پہلے یہ نشاستے سے طویل زنجیروں میں ٹوٹ جاتا ہے اور گلوکوز پر قابو پانے تک بھی کم ہوسکتا ہے. امییزیس اینجیمز ہمارے جسم کے اندر مختلف مقامات پر خفیہ ہیں. سلائ اور پانکریج رس جوس میں انسانوں میں مشتمل ہوتا ہے. لہذا، منہ میں ابتدائی نشستیں ہضم لگتے ہیں.انسانوں کے علاوہ، بیکٹیریا، فنگی اور پودوں میں بھی amylase enzymes شامل ہیں. amylase انزائم کے مختلف اقسام جیسے α-amylase، ▀-amylase اور γ-amylase ہیں. α-amylase کی تقریب کے لئے، کیلشیم آئنوں کے لئے ضروری ہے. جب اس اینجائم میں امیولوز، مالٹوتریس اور مالٹیز انوولس پر کام ہوتا ہے تو مصنوعات کی حیثیت سے تیار ہوتے ہیں. اس کے علاوہ، گلوکوز اور مالٹاس امیلیپیٹنٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. سلویری اور پانکریی امیلیوں α-amylase انزائم ہیں. بیکٹیریا، فنگی اور پودوں میں amylase کی شکل β-amylase ہے. نشست کے دوران یہ انزمی پیدا ہوتی ہے. γ-amylase خاص طور پر α-1، 6-glycosidic بانڈ اور آخری α-1، 4-glycosidic بانڈ amylose اور amylopectin کے کم کرنے کے آخر میں صاف کرتا ہے.
املازس اور امیلیس
