فرقہ وارانہ اور نسبندی کے درمیان اختلافات

Pasteurization بمقابلہ بمقابلہ

کھانے کی حفاظت ایک محفوظ عمل ہے محفوظ کرنے کے لئے کیا جاتا ہے کھانے اور علاج کرنے کا. یہ بنیادی طور پر خوراک اور خوراک کی غذائیت کی قدر کو برقرار رکھنے کے لئے کیا جاتا ہے، اس طرح کھانے کی چیزوں کی شیلف زندگی کو بڑھانا. یہ عام طور پر مائکروبیل ترقی کو دبانے یا مائکروبسوں اور ان کے اسپاس کو مارنے یا مائکروبیل ترقی کو روکنے میں شامل ہے. پیسٹورائزیشن اور نسبندی، بڑے پیمانے پر، کھانے کی حفاظت کی تکنیک کا استعمال کرتے ہیں. دونوں تکنیکوں کو گرم توانائی کا ذریعہ کھانے کے حالات میں تبدیل کرنے کے لۓ گرمی کا ذریعہ استعمال ہوتا ہے، اور اس وجہ سے وہ تھرمل پروسیسنگ تکنیک کہتے ہیں.

پیسٹورائزیشن کیا ہے؟

پیسٹورائزیشن ایک گرمی کے علاج کے کھانے کے تحفظ کا طریقہ ہے جس میں خوراک میں موجود مائکروجنزمین کا ایک حصہ مارا جاتا ہے. لہذا، اس ٹیکنالوجی کا استعمال کھانے والے چیزوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو ذخیرہ کیا جاسکتا ہے اور ذہنی مائکروبیل ترقیاتی حالات کے تحت مزید معائنہ کیا جا سکتا ہے. کم گرمی کے علاج کے عمل کی وجہ سے، کھانے کی نوعیت تبدیل نہیں ہوگی؛ اس طرح یہ خوراک کے غذائیت کی قیمت کو محفوظ کرے گا.

pasteurization کے عمل میں، عام طور پر ایک مخصوص درجہ حرارت پر مائع کیا جاتا ہے جس کے بعد فوری طور پر ٹھنڈک قدم (E. جی 63-66 ° C 30 منٹ یا 71 ° C کے بعد) کے بعد ہوتا ہے. 15 سیکنڈ تک). یہ سب سے پہلے ایک فرانسیسی کیمیائی اور مائکروبلوجی ماہر، لوئس پیسٹور کی طرف اشارہ کیا گیا تھا. یہ تکنیک سب سے پہلے شراب اور شراب کی کھانوں سے بچنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن حال ہی میں دودھ کو بھی اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پائیدارجائز کیا گیا تھا. اس وقت، دودھ کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے یہ طریقہ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جا رہا ہے.

پادریجائزیشن کا بنیادی مقصد روحانی بیکٹیریا اور مائکروبیرزم کو ہٹانے یا تباہ کرنا ہے، اور گرمی مزاحم اسپوروں کو تباہ کرنے کے لئے مکمل طور پر نہیں کے طور پر ملازم درجہ حرارت اس عمل میں بہت زیادہ نہیں ہے. یہ بھی خاص طور پر کھانے کی اشیاء میں ایک مخصوص مائکروفونزم کی سرگرمیوں کو روکنے کے لئے بھی نشانہ بنایا جاتا ہے. لہذا، یہ کم درجہ حرارت پر مناسب اسٹوریج کے بغیر محفوظ شیلف مستحکم مصنوعات نہیں دیتا.

دوسرا مقصد مصنوعات میں زہریلا سرگرمیوں کو کم کرنا ہے. پیسٹوریزیز خاص طور پر مائکروبورنزم کے گرمی مزاحمت اور مصنوعات کی گرمی سنویدنشیلتا پر منحصر ہے. pasteurization کے دو اہم طریقوں اعلی درجہ حرارت، مختصر وقت (HTST) اور کم درجہ حرارت، طویل وقت یا توسیع شدہ شیلف لائف علاج (ESL) ہیں.

نسبندی کیا ہے؟

نسبندی تھرمل پروسیسنگ ٹیکنالوجی کا ایک اور شکل ہے جس میں چند مہینوں سے شیلف زندگی کو بڑھانے کے مقابلے میں زیادہ درجہ حرارت کا استعمال ہوتا ہے. چونکہ بیکٹیریل اسپانسر سبزیوں کے خلیوں سے کہیں زیادہ گرمی مزاحم ہیں، اس تکنیک کا بنیادی مقصد ان کے اسپوروں کو تباہ کرنا ہے.تجارتی نسبندی بہت سے عوامل پر منحصر ہے، بشمول غذا کی نوعیت، تھرمل عمل کے بعد کھانے کی اسٹوریج کے حالات، مائکروجنزمین یا اسپاس کے گرمی مزاحمت اور خوراک میں موجود مائکروجنزم کی ابتدائی رقم شامل ہیں.

نسبندی کے عمل کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے. سب سے پہلے ایک 'کنٹینر' ہے، جو کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جو کین، بوتلوں اور پلاسٹک کے پاؤچوں میں کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے. دوسرا ایک ہے 'الٹرا ہائی علاج (UTH) کے عمل کے لئے مستقل بہاؤ کا نظام، جس میں عام طور پر گرمی میں 140 ° C سے 150 ° C 1 سے 3 سیکنڈ تک ہوتی ہے.

پیسٹورائزیشن اور نسبندی کے درمیان کیا فرق ہے؟

نسبتا مصنوعات میں پائیدارائزڈ مصنوعات سے زیادہ طویل شیلف زندگی ہے.

• عام طور پر نسبندی میں 110 ° C سے 120 ° سینٹی میٹر درجہ حرارت کی حد ہوتی ہے جبکہ pasteurization میں 70 سے 80 ° C کے درمیان حرارتی شامل ہوتی ہے.
• نسبندی کی تکنیک اس کے اعلی درجہ حرارت کے علاج کی وجہ سے سبزیوں کے خلیات اور بہت سے مائکروجنسیوں کے شعبوں کو تباہ کر سکتی ہیں، لیکن پادریجائزیشن مائکروبیل ترقی کو روکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور یہ صرف بہت سے مائکروجنسیزموں کے سبزیوں کے خلیوں کو تباہ کر سکتا ہے اور نہ ہی ان کے اسپانسر.
• pasteurization کے عمل کے برعکس کھانے کی خصوصیات انتہائی نسبندی کے عمل کے ساتھ بہت زیادہ تبدیل کر سکتے ہیں.
• کم درجہ حرارت کی وجہ سے، پائیدارائزیشن انتہائی غذائی اجزاء کی سطح کے ساتھ انتہائی گرمی کے حساس کھانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. نسبندی صرف مخصوص کھانے کے لئے لاگو کیا جا سکتا ہے، جو گرمی مزاحم نہیں ہے.
• pasteurization کے عمل کے برعکس، نسبندی کے عمل میں کھانے کے غذائی اجزاء کو آسانی سے تباہ کیا جا سکتا ہے اگرچہ یہ کھانے کی شیلف زندگی میں توسیع کرتا ہے.