فرقہ و پور کے درمیان فرق
تووی بمقابلہ پورٹ
17 ویں صدی میں برطانوی دریافت کردہ برتن نے دریافت کیا. یہ بھی مضبوط شدہ شراب یا صرف پورٹو بھی کہا جاتا ہے اور پرتگال کے ڈورو وادی سے آتا ہے. یہ ایک میٹھی اور سرخ شراب ہے جو شراب کے درمیان ایک میٹھی سمجھا جاتا ہے. اگرچہ دنیا کے کئی حصوں میں یہ قسم کی شراب پیدا کی جاسکتی ہے، یہ صرف وہی مصنوعات ہے جو مخصوص علاقے میں بنا دیا گیا ہے، پرتگال میں جو میکسیکو اور فرانس میں سنکاک میں ٹیبل کی طرح لیبل جاتا ہے. وہاں تونی نامی ایک شراب ہے جو بہت سے الجھن کرتی ہے کیونکہ یہ جماعتوں اور کانفرنسوں میں میزوں پر عام طور پر دیکھا جاتا ہے. تناؤ توحید اور پور کے درمیان بہت ساری مساوات کی وجہ سے ہے. یہ مضمون دو اقسام کے الکحل کے درمیان فرق کو اجاگر کرنے کی کوشش کرتا ہے.
پورٹ
بندرگاہ میں شراب کی نگہداشت بہت زیادہ اسی طرح ہوتی ہے جیسے دیگر تمام الکحل کرتے ہیں. بندرگاہ اور دیگر الکحل کے درمیان فرق صرف یہ ہے کہ یہ نام پرتگال کے ڈرورو وادی میں شراب کے لئے دیا جاتا ہے. اس وادی میں بڑھتی ہوئی انگور کی قسمیں پھنس گئی ہیں جو گھنے اور مرجان کا رس پیدا کرنے کے لئے جانتا ہے. یہ انگور کی قسمیں یہ شراب شراب بنانے کے لئے منفرد ذائقہ اور خوشبو کو روکتی ہیں. پرتگالی میں بندرگاہ شراب بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا سرخ انگور کی سب سے بہترین قسمیں ٹرییکا نیشنل، ٹینٹا ریزیز، ٹنٹ آمریلا، ٹنٹا کیو، ٹنٹا باراکو وغیرہ ہیں لیکن مجموعی طور پر 30 مختلف سرخ انگور مختلف قسمیں ہیں جو پورٹ شراب بنانے میں استعمال ہوتے ہیں. صرف بہترین ترین انگور ٹرے میں وینٹری میں لے جایا جاتا ہے، اور وہاں وہ منحصر ہیں اور کچھ بھی شراب ساز کے ذریعہ مسترد کرتے ہیں. منتخب شدہ انگور بڑی ٹینک میں رکھی جاتی ہیں جو انگوروں کے گہرائیوں سے گزر جاتی ہیں اور انگور کو کچلنے کے لئے پاؤں سے ٹکرا جاتے ہیں. دوسرا مرحلے میں، ٹریکرز ٹینک میں آزاد طور پر انفرادی طور پر چلتے ہیں. ٹریڈروں کو لکڑی کے پھنڈروں کے استعمال کو انگور کے کھالوں کو جوس کے نیچے ڈالا جاتا ہے، کو خمیر کے عمل کی اجازت دیتا ہے. دستی چلنے کے بجائے، انگور سے رس کے میکانی نکاسی کا ایک طریقہ بھی ہے.
خمیر کے دوران، جب خمیر کی قدرتی نصف کا تقریبا نصف حصہ کھایا جاتا ہے اور الکحل میں تبدیل ہوتا ہے تو، قابلیت کا عمل شروع ہوتا ہے. انگور کی کھالیں جو دھکیل دی جاتی ہیں اب ٹھوس پرت بنانے کے لئے سطح پر آنے کی اجازت دی جاتی ہے. اس پرت کے تحت خمیر شراب ایک وٹ میں ڈال دیا جاتا ہے اور تقریبا ایک تہائی برانڈی حجم کی طرف سے اس میں شامل کیا جاتا ہے جس میں شراب کی طاقت بڑھتی ہے تاکہ خمیر اس میں اب تک زندہ نہ رہ سکے. اس کا مطلب یہ ہے کہ انگور کی کچھ قدرتی مٹھائی قلت مند شراب میں رہتی ہے. اس شراب کے بعد اس پر قابو پانے کے لئے لے جایا جاتا ہے جہاں یہ مختلف قسم کے الکحلوں میں تبدیل ہوجاتی ہے.
Tawny
کم شراب اور آکسائڈیٹنگ عمر کہا جاتا ہے دو مختلف طریقوں میں پورٹ الکحل عمر میں ہیں.جب وہ ہوا کے ساتھ کوئی رابطے کے ساتھ مہربند شیشے کی بوتلوں میں عمر کے ہوتے ہیں تو اسے کم عمر مند عمر کہا جاتا ہے اور شراب اس کے رنگ کو بہت سست انداز میں کھو دیتا ہے اور اس طرح شراب اور ساخت میں ذائقہ میں شراب پیدا ہوتا ہے. لکڑی کے بیرل میں آتے ہوئے اس طرح آکسائڈنٹ عمر بڑھنے کی وجہ سے ہوا کی نمائش کی اجازت دیتا ہے. رنگ کا نقصان تیزی سے ہے اور شراب بھی موٹی ہے. توانی بندرگاہوں کی لکڑییں لکڑی ہیں جو لکڑی کے بیرل میں ہیں. آکسائڈریشن اور ویوپریپشن ان شرابوں کو رنگ میں سنہری بھوری بنا دیتا ہے اور ان کے لئے ایک غذائیت ذائقہ تیار کرتی ہے. Tawny میٹھی ہے اور ایک میٹھی شراب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. جب آپ بوتل کو بوتل بنا لیتے ہیں تو آپ صرف یہ سمجھ سکتے ہیں کہ اس نے لکڑی کے بیرل میں تقریبا 2 سال خرچ کیے ہیں. تاہم، وہاں تانی بندرگاہوں میں لکڑی کے بیرل میں 10، 20، 30 اور 40 سال کی عمر کی عمر ہوسکتی ہے.
