Dextrose اور سکروس کے درمیان فرق
تعارف
چینی شکر ہماری روزانہ کی خوراک کا حصہ جسم کے ذریعہ توانائی کے ذریعہ کام کرتی ہے.. اگرچہ بعض لوگ فکر مند ہیں کہ چینی کی چینی ان کی صحت کے لئے خراب ہوسکتی ہے، کیونکہ چینی کے بغیر بہت سے جسمانی کاموں کو مناسب طریقے سے چلانے کی کوشش ہوگی. غذائیت اکثر مختلف قسم کے شکروں جیسے میٹھی گلوکوز، سکروس، فرککوز اور اسی طرح میٹھے ہیں اور اس طرح یہ فرض کرنا آسان ہے کہ یہ سب ایک قسم کی ایک ہے، یہ حیاتیاتی کیمیا اور غذائیت سے ماضی کو دیکھنے کے لئے ضروری ہے مختلف قسم کے چینی انووں کی قدر. بنیادی کیمیکل ڈھانچے کے علاوہ، ان چینیوں میں سے ہر ایک کی اقسام ان کی خصوصیات، فنکشن اور دستیابی پر مبنی ہے جو دوسروں کے مقابلے میں ہمارے جسم کے لئے بہتر بناتے ہیں.
شاکوں کی اقسام
بہت سے مختلف قسم کے چینی ہیں جو جسم میں ایندھن کا ایک ذریعہ بناتے ہیں. یہ کھدائی اور انفرادی ساخت کی بنیاد پر مختلف جذباتی ہیں [5]. شوگر وسیع طور پر تین مختلف گروہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، یعنی چینی، oligosaccharides اور polysaccharides چینی گروپ کے ساتھ مزید monosaccharides، disaccharides اور polyols [1] کلاسوں میں تقسیم کیا جا رہا ہے. Monosaccharides اور disaccharides دو قسم کے سادہ شکر کی شکل جبکہ oligosaccharides اور polysaccharides، زیادہ چینی کے مرکب پر مشتمل ہے اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کے طور پر جانا جاتا ہے.
چونکہ مانوساکچراڈس سادہ شکر ہیں، وہ کم از کم جسم کی طرف سے ٹوٹ ڈالنے کی کوشش کی ضرورت ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ وہ دیگر چینی انووں کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے توانائی کے استعمال کے لئے دستیاب ہیں. انہیں کسی بھی قسم کی ہنسی کی ضرورت نہیں ہے. monosaccharides کے عام مثالیں گلوکوز، fructose اور galactose شامل ہیں. دوسری طرف ڈساکارائڈز بنائے جاتے ہیں جن کے ساتھ دو مونوکوچراڈس ایک گلیکوسیڈک بانڈ کے ساتھ شامل ہوتے ہیں. عام طور پر چھوٹی سی آنت میں [2] مریضوں کی ہستی کے ساتھ سیرروس، لییکٹس اور مالٹاس شامل ہیں.
ڈیسروروس اور سکروس
ڈیکروسوس اور سکروس دونوں شربت ہیں اور جب وہ اسی طرح ہیں اور جسم کے اندر اسی طرح کے طریقوں میں استعمال ہوتے ہیں، تو وہ اکثر اسی طرح کے شکر ہونے کے طور پر الجھن ہیں جو سچ نہیں ہے. شوگر خود ایک عام اصطلاح ہے جبکہ ڈیسرورویس ایک مخصوص قسم کی چینی بناتا ہے [2]. سکروس ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ اور ڈساکارائڈ ہے جس میں مشتمل دو مختلف چینی انوولس شامل ہیں.
سکروس انوک کی ساخت
سکروس دو چینی شناختوں پر مشتمل ایک غیر مقناطیسی انو کی تشکیل کرتا ہے. اس میں گلوکوز کی ایک بنیادی انگوٹی ہے جس میں کیمیکل طور پر fructose کے دوسرے monosaccharide کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. اس کیمیائی فارمولہ سی 12 ایچ 22 اے 11 . سرکاری کیمیکل نام ساکچارس ہے اور روایتی نام ٹیبل شکر ہے [3]. سوکروس بہت میٹھی ہے کیونکہ اس میں ڈیسروروس اور فرککوز دونوں شامل ہیں اور خود کو fructose کے طور پر، اکیلے dextrose سے زیادہ میٹھی ہے.سکروس بہتر طور پر میز شکر کے طور پر جانا جاتا ہے جو عام طور پر کان چینی اور چینی بیٹوں سے نکالا جاتا ہے.
Dextrose انوک کی ساخت
ڈیسروروس انو فطرت میں بہت پرچر ہے اور بہت سی پودوں اور جانوروں کی بافتوں میں پایا جا سکتا ہے. Dextrose ایک monosaccharide ہے اور صرف گلوکوز یا ایک سادہ کاربوہائیڈریٹ کی ایک شکل بنائی گئی ہے. حالانکہ شرائط گلوکوز اشتھار ڈیسٹرروس کو متوازی طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ ڈیسروروس اور گلوکوز کے درمیان تھوڑا فرق موجود ہے. کہا جاتا ہے کہ گلوکوز دو مختلف آناختی ترتیبات ہیں. یہ ائیرومز کے طور پر جانا جاتا ہے اور جب ان میں ایک ہی انوول موجود ہے، انوولوں کی ترتیب مختلف ہوتی ہے جیسے وہ ایک دوسرے کا آئینہ کرتے ہیں. یہ isomers بعد میں dextrose انو کی تشکیل کے ساتھ ایل گلوکوز اور ڈی گلوکوز کے طور پر جانا جاتا ہے.
Dextrose اور گلوکوز دونوں چینی کی صرف ایک انو مشتمل ہے جس کا مطلب یہ ایک واحد چینی کی انگوٹی سے بنا ہے. اس طرح یہ کہا جا سکتا ہے کہ ڈیسروروس بھی سکروس کا حصہ بناتا ہے. Dextrose C 6 H 12 اے 6 کیمیائی فارمولہ ہے. عام طور پر یہ ایک سادہ چینی کے طور پر ہوتا ہے لیکن یہ بڑے پیمانے پر ڈیکروروس کی اضافی یونٹس کے ساتھ مل کر سٹارچ جیسے بڑے کاربوہائیڈریٹ بنانے کے لئے مل سکتا ہے. یہ monosaccharides کے دیگر یونٹس کے ساتھ بھی مل کر کیا جا سکتا ہے. پودوں کو نشست کے طور پر ڈیسروروس کو ذخیرہ کرتا ہے لہذا یہ آسانی سے مکھی نشاستے سے ایک میٹھیر بنانے کے لئے نکالا جاتا ہے.
ہضم اور جذب
ڈیسروروس کی وجہ سے ایک بہت ہی سادہ ساختہ ہے، اس سے کسی بھی ہضم کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور اسے خون میں پھیلایا جاتا ہے. دوسری طرف، سکروس، براہ راست جذب کے لئے بہت زیادہ بڑا ہے اور انضمام سیکرٹری کا استعمال کرتے ہوئے ہضم کی ضرورت ہوتی ہے جو چھوٹی آنت میں پایا جاتا ہے. خون میں پھینکنے سے پہلے سکروس مونوکوچراڈس میں ٹوٹ جاتا ہے. ایک بار یہ منوساکچراڈڈز ایڈورڈڈ ہوتے ہیں، یہ اکائیوں جو ابتدائی طور پر سکروس سے ٹوٹ جاتی ہیں اسی طرح خالص ڈیسروروس انوک کے طور پر کام کریں گے. خون کی نگہداشت میں اشتہاری ہونے کے بعد، ہارمون انسولین کو خلیجوں میں گلوکوز کی کمی میں مدد کرنے کے لئے اقدامات کرتی ہیں جہاں اس کے بعد فوری طور پر استعمال کے لئے توانائی میں میٹابولولیز ہوتا ہے.
سیلولر استعمال
Dextrose اور ٹوٹے ہوئے سکروس monosaccharides مختلف مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. وہ فوری طور پر توانائی کے لئے جلایا جا سکتا ہے یا گلیکوجن یا چربی میں تبدیل اور جسم کی طرف سے ضرورت تک جب تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا ہے. ایندھن کو بچانے اور ذخیرہ کرنے کے لئے، جسم زیادہ گلوکوز بدلتا ہے جو گلیکوجن میں فوری طور پر ضرورت نہیں ہے جس میں جگر اور پٹھوں میں ذخیرہ شدہ کاربوہائیڈریٹ بناتا ہے. گیلی کاگین اضافی خون کی شکر فراہم کرتا ہے جب رات کم عمر میں کھانے کے دوران سطح چل رہا ہے، سوتے وقت یا شدید جسمانی ورزش کے دوران. گلیکوجننس کے ذریعہ، جگر گلیکوجن جینوں کی تخلیق کرتا ہے جس میں سینکڑوں گلوکوز انوولس شامل ہیں جو کیمیائی بانڈز سے منسلک ہوتے ہیں. اس کے بعد جسم کو گلیکوجن کو توانائی کے لئے توڑ دیا جائے گا جب خون کے شکر میں قطروں کو روکنے کے لئے بنیادی ذرائع موجود نہیں ہیں. دوسری طرف موٹی طویل مدتی توانائی کی اسٹوریج فراہم کرتا ہے. اہم توانائی کے ذرائع میں سے ایک بنانے کے باوجود، گلوکوز کی زیادہ سے زیادہ کھپت قسم 2 ذیابیطس کی وجہ سے ہوسکتی ہے.دوسری طرف ڈیکروسو خاص طور پر پانی کی کمی کا علاج کرنے یا پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کھانے کی اشیاء استعمال کیا جاتا ہے جب اضافی کیلوری فراہم کرنے کے لئے اندرونی آلودگی میں استعمال کیا جاتا ہے.
توانائی کی پیداوار
سکروس اور ڈیسروروس کا بنیادی مقصد جسم کو توانائی کے ذریعہ فراہم کرنا ہے. جب استعمال کیا جاتا ہے تو، ڈیسروروس کو خون کے دباؤ میں ایڈجسٹ کرنے کے لئے تیار ہے جبکہ ہضم اینجیمز کو اشتہاری سے پہلے سکرو کو الگ کرنے کے لئے ضروری ہے. یہ سیرروس کے عمل انہی کو سست کرتا ہے جس میں نتیجے میں خون کی شکر کی سطح اور مسلسل توانائی کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے. اس کے علاوہ، سکروس ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ بناتا ہے؛ یہ ڈیسروروس کے مقابلے میں زیادہ وٹامن اور معدنیات فراہم کرنے میں بھی مدد ملی ہے جس میں ایک سادہ چینی بن جاتا ہے جس میں خون کی شکر کی سطحوں میں تیز چھلانگ پیدا ہوتی ہے.
تمام چینی انوولوں کو خون کے شکر کو متاثر کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے لیکن وہ مختلف طریقے پر اثر انداز کرتے ہیں. خون کی شکر کی سطح عام طور پر glycemic انڈیکس کی طرف سے ماپا جاتا ہے. اس انڈیکس میں خوراک کی شرح میں اضافہ ہوتا ہے کہ وہ کتنی تیز رفتار میں چینی شکر کی سطح میں خالص گلوکوز کے ساتھ 100 اور سکرو 68 کے سکور پر مشتمل ہوتے ہیں. ان کے حساب میں 70 یا اس سے زیادہ انوگوں کا پتہ چلتا ہے کہ خون کی شکر میں ایک بڑی چھلانگ ہو گی. لہذا یہ کہا جا سکتا ہے کہ گلوکوز ایک فوری اور بڑی چھلانگ بنائے گی جبکہ دوسری طرف سیرروس خون کے شکر کی سطح پر صرف ایک معتدل اثر پڑتا ہے. زیادہ سے زیادہ پھل اور سبزیوں میں ڈیسروروس اور سکروس کی مختلف مقدار شامل ہیں تاہم انفرادی چینی اقسام کی مجموعی گلیسیمیک اثرات [3] میں تبدیل ہونے والے متعلقہ پھل اور سبزیوں کے وسائل میں پایا جاتا ہے. فائبر کاربوہائیڈریٹ ہستھیوں کو سست کرنے کے لئے جانا جاتا ہے لہذا ڈیسروروس اور سکروس خون سے زیادہ زیادہ آہستہ آہستہ رفتار میں داخل ہوسکتا ہے.
تجارتی ذرائع اور استعمالات
سکروس کے زیادہ سے زیادہ تجارتی ذرائع گندگی یا چینی بیٹوں کی قدرتی شکر کے مواد سے آتی ہیں. یہ قدرتی شاکوں کو گردن، پاؤڈر یا بھوری شکر کی مختلف قسموں کے ساتھ ساتھ muscovado کی طرح خاص شبیہیں پیدا کرنے کے لئے مختلف ڈگریوں کو بہتر بنایا جاتا ہے. اضافی اضافے میں کچھ مصنوعات کی گالوں کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے [4]. دوسری طرف Dextrose مکئی نشست سے تجارتی طور پر تیار کیا جاتا ہے اور مکئی، چاول، گندم اور کاساوا جیسے اسٹار ذرائع سے حاصل کیا جا سکتا ہے. Dextrose sucrose کے مقابلے میں بہت کم میٹھی ہے اور عام طور پر بہت سے پیکڈ اور پروسیسرڈ فوڈوں میں میٹھیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ سستی اور عام طور پر دستیاب ہے. یہ کھانے کے رنگوں کو مستحکم کرنے اور پیکڈ کھانے کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے.
