Bittersweet اور Semisweet چاکلیٹ کے درمیان فرق
مارکیٹ پر چاکلیٹ کے بہت سے مختلف قسم، بشمول کینڈی چاکلیٹ، بیکنگ چاکلیٹ، اور مائع چاکلیٹ بھی شامل ہیں. اس کی سب سے بنیادی سطح پر، چاکلیٹ کی اصطلاح کوکو، یا کیاکو سے نکالنے والی کسی بھی خوراک کا حوالہ دے سکتا ہے، جو ایک چربی کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے، جیسے کوکو مکھن یا پاؤڈرڈ چینی. اس وسیع تعریف میں، چاکلیٹ کے بہت سے مختلف قسم کے ہیں. کچھ مثالوں میں دودھ چاکلیٹ (جیسے ہیسای کے عملدرآمد دودھ چاکلیٹ)، گہرا چاکلیٹ، کوکو پاؤڈر، نامیاتی چاکلیٹ، خام چاکلیٹ، بٹرسویٹ چاکلیٹ، سیمسویٹ چاکلیٹ، کورورچر، کمپاؤنڈ چاکلیٹ اور ماڈلنگ چاکلیٹ شامل ہیں. کچھ شرائط یا درجہ بندی حکومتی قواعد و ضوابط کے مطابق ہیں جبکہ کچھ نہیں ہیں. [i] چاکلیٹ کے سب سے زیادہ الجھن پہلوؤں میں سے ایک bittersweet اور semisweet چاکلیٹ کے درمیان فرق ہے.
bittersweet اور semisweet چاکلیٹ کے درمیان سب سے زیادہ قابل فرق فرق کی ہر ایک میں موجود ہے. اس تناظر میں، شراب شراب کی طرف اشارہ نہیں کرتا بلکہ اس کی بجائے مائع کوکو کی مقدار جو چاکلیٹ کے ہر شکل میں موجود ہے. مائع کی بنا ہوا کوک یا پیسنے والی کوکو بیج کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے؛ جب یہ اپنی خالص ریاست میں یکجہتی کرتا ہے، تو اس کا نتیجہ غیر منحصر چاکلیٹ ہے. تاہم، اگر دوسرے اجزاء جیسے چینی، ونیلا، یا لیسیتین شامل ہیں، کھانے اور بیکاک چاکلیٹ تیار کیے جاتے ہیں. bittersweet اور semisweet کے درمیان فرق یورپی حکومت کے معیار کے ذریعہ تنظیمی ہے: bittersweet چاکلیٹ میں کم از کم 35 فیصد چاکلیٹ کی شراب لازمی ہے، جبکہ semisweet 15 اور 35 فیصد کے درمیان ہونا لازمی ہے. ریاستہائے متحدہ میں اس طرح کی پابندی عائد نہیں کی جاتی ہے. bittersweet چاکلیٹ میں پایا چاکلیٹ کی شراب کی مقدار میں اضافہ بھی عام طور پر بٹرسویٹ میں اور کم سے زیادہ semisweet میں زیادہ مقدار میں کمی کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. جبکہ یہ عام طور پر سچ ہے، چینی مواد کو باقاعدہ طور پر باقاعدہ نہیں کیا جاسکتا ہے کہ شراب کی مواد ہے. ان حقائق کو دیکھتے ہوئے، یہ اب بھی ممنوع ہے کہ دو برانڈز ہو سکتے ہیں جو مختلف طور پر بٹرسویٹ اور سیمسویٹ کے طور پر لیبل کیے جاتے ہیں جبکہ ابھی بھی بہت ہی چاکلیٹ کی شراب اور چینی مواد موجود ہیں. اس طرح دو قسم کے چاکلیٹ اکثر اکثر سب سے زیادہ ترکیبیں میں متغیر سمجھے جاتے ہیں. [ii]
دونوں bittersweet اور semisweet چاکلیٹ بنیادی طور پر بیکنگ یا کھپت کھانے کے طور پر استعمال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. Bittersweet چاکلیٹ یورپ میں زیادہ تر عام طور پر سیاہ چاکلیٹ کا حوالہ دیتے ہیں. یہ عام طور پر رنگ میں سیاہ اور semisweet چاکلیٹ کے مقابلے میں کم میٹھی چکھنے والا ہے. جب بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تو، bittersweet چاکلیٹ عام طور پر چپ شکل میں پایا جاتا ہے، لیکن جب براہ راست کھایا جاتا ہے تو یہ دوسرے فارم لے سکتا ہے.Semisweet چاکلیٹ سب سے زیادہ ورسٹائل چاکلیٹ سمجھا جاتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ صارف کی ضروریات کے لحاظ سے بہت سے مختلف اقسام میں پایا جاتا ہے. کچھ مثالیں بلاکس، ڈسکس، چوکوں اور چپس شامل ہیں. یہ رنگ میں تھوڑا سا ہلکا پھلکا اور بطور چاکلیٹ چاکلیٹ کے مقابلے میں میٹھی ہے. [iii] مشترکہ چاکلیٹ عام طور پر امریکہ میں سیاہ چاکلیٹ کے طور پر کہا جاتا ہے. [iv]
دونوں semisweet اور bittersweet چاکلیٹ کے ساتھ، اعلی معیار کے چاکلیٹ کم معیار کے مقابلے میں تھوڑا مختلف خصوصیات کی نمائش کریں گے. اچھا چاکلیٹ جس کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہے وہ ایک چمکدار چمک پیش کرے گا. مناسب اسٹوریج کی شرائط اس میں ڈھکنے کنٹینر یا مہربند پلاسٹک بیگ میں رکھتی ہے، اس بات کو یقینی بنائے کہ یہ 65 ڈگری فرنس ہیٹ سے کم درجہ حرارت پر رہتا ہے، اس بات کو یقینی بنانا کہ نمی 50 فی صد سے نیچے رہتی ہے، اور ایک سال سے زائد عرصہ تک اس کی ذخیرہ نہیں ہوتی ہے. کوالٹی چاکلیٹ ایک بہت ہموار احساس ہو گا کیونکہ یہ آپ کے منہ میں پگھلا جاتا ہے. چاکلیٹ خود کو پگھلنے والا نقطہ 98 سے زائد دور ہے. 6 ڈگری ایف، جو عام طور پر چاکلیٹ متبادل کے ساتھ استعمال کیا جاتا اجزاء کے لئے درست نہیں ہے. سبزیوں کی چربی اور ٹھوس قلتیں زیادہ پگھلنے والی ہوتی ہیں اور کسی کے منہ میں ایک متحرک احساس چھوڑ دیں گے. [v]
عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جب کسی ہدایت یافتہ یا کسی دوسرے کے لئے بطورسویٹ چاکلیٹ کا مطالبہ ہوتا ہے تو دوسرا دوسرا متبادل تبدیل ہوجائے گا. تاہم، اگر آپ کو متبادل ہونا ضروری ہے، متبادل ذائقہ کے قریب ذائقہ کرنے کے طریقے موجود ہیں. مثال کے طور پر، اگر آپ bittersweet چاکلیٹ کے لئے semisweet چاکلیٹ کو تبدیل کر رہے ہیں، تو آپ کو چاکلیٹ کی ایک ہی رقم کا استعمال کرتے ہوئے بہترین نتیجہ مل جائے گا، لیکن استعمال کیا جاتا ہے جس میں ہرسس چاکلیٹ کے ساتھ کوکو پاؤڈر کا چمچ شامل ہے. [vi]
اگر semisweet چاکلیٹ کے لئے متبادل ہو تو، آپ کو ہر آون کو تبدیل کرنے کے لئے 1 چمچ گونج دار چینی کے ساتھ بیکار بیکنگ بیکاک چاکلیٹ کا ایک آئن استعمال کرسکتا ہے. متبادل طور پر، آپ 3 چمچوں کو غیر چمکدار کوکو پاؤڈر 3 چمچوں کی چینی کے ساتھ مل کر استعمال کریں گے اور 1 چمچ مکھن، مارجرین یا سیمسویٹ چاکلیٹ کے برابر ایک اچھ کے برابر ہوسکتے ہیں. [vii]
یورپ نے چاکلیٹ کی مینوفیکچررز کی صنعت کو بھاری طور پر منظم کیا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ہر قسم کے چاکلیٹ کو مناسب طور پر اس کے شراب اور چینی مواد کی بنیاد پر لیبل کیا جاتا ہے. ریاستہائے متحدہ میں کوئی ایسی امانت نہیں ہے، اور چاکلیٹ صرف تین مختلف گروہوں میں دودھ، سفید، اور سیاہ چاکلیٹ کی پابندی ہیں. [viii] اس وجہ سے، بعض لوگ اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ semisweet اور bittersweet چاکلیٹ کی متبادل برابر ہے، اور یقینا، یہ امریکہ میں ہو سکتا ہے. یہ ممکن ہے کہ کچھ bittersweet چاکلیٹ اصل میں برانڈ پر منحصر ہے، کچھ semisweet قسموں کے مقابلے میں زیادہ چینی اور کم کوکو پڑے گا. اس وجہ سے، صحیح طور پر دونوں کو درجہ بندی کرنے کے لئے، سب سے محفوظ طریقہ کار خریدنے سے پہلے چاکلیٹ، یا شراب کی فیصد کو دیکھنے کے لئے ہے. یہ آپ کو اس بات کا تعین کرنے میں مدد ملے گی کہ کون سا قسم واقعی واقعی bittersweet ہیں اور کونسی سیمیویٹ ہیں.
