امیلز اور امیلوپیکٹن کے درمیان فرق
امیلوسس بمقابلہ امیلوپیکٹین
سٹارچ ایک کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں پولسیکچائر کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. جب monosaccharides کی دس یا اس سے زیادہ تعداد glycosidic بانڈز کی طرف سے شامل ہیں، وہ polysaccharides کے طور پر جانا جاتا ہے. پولیساچراڈس پالیمر ہیں اور اس وجہ سے، ایک بڑے پیمانے پر وزن ہے، عام طور پر 10000 سے زائد. Monosaccharide اس پالیمر کی بانی ہے. ایک واحد مونوساکچائرڈ سے باہر بنائے جانے والی پولیساکچائرس ہوسکتے ہیں اور یہ ہولوپاسیکچراڈائڈز کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ بھی monosaccharide کی قسم پر مبنی درجہ بندی کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، اگر مونواساکارائڈائڈ گلوکوز ہے، تو پھر monomeric یونٹ ایک گلوکوان کہا جاتا ہے. اسٹرچ ایک گلوکوان ہے. راستے پر منحصر ہوتا ہے کہ گلوکوز انوولس ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں، اس میں نشاستے میں برانچ اور پھنسے ہوئے حصے موجود ہیں. واضح طور پر نشاستے سے کہا جاتا ہے کہ امیلیز اور امیلیپوٹینن میں سے جو گلوکوز کی بڑی زنجیریں ہیں.
امیلوسیہ نشاستے کا ایک حصہ ہے، اور یہ ایک پالیساکارائڈ ہے. ڈییل گلوکوز انوولس ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں تاکہ amylose کہا جاتا ہے. گلوکوز انوولوں کی بڑی مقدار میں امیلیز انو کی تشکیل میں حصہ لے سکتی ہے. یہ نمبر 300 سے زائد ہزار تک ہوسکتا ہے. جب ڈی گلوکوز انوولس سائیکلکل فارم میں ہیں، نمبر 1 کاربن ایٹم کسی اور گلوکوز انوول کے 4
ویں کاربن ایٹم کے ساتھ گالی کاسیڈک بانڈ بن سکتا ہے. اسے α-1، 4-گیلیسیڈک بانڈ کہا جاتا ہے. اس لنک کی وجہ سے امیلوسس نے ایک لکیری ڈھانچہ حاصل کی ہے. امیلیز کے تین اقسام ہوسکتے ہیں. ایک ایک غیر معمولی بے چینی شکل ہے، اور دو دیگر ہیلی کاپٹر موجود ہیں. ایک amylose چین ایک اور amylose چین کے ساتھ پابند کر سکتے ہیں یا amylopectin، فیٹی ایسڈ، ارومیٹک مرکب، وغیرہ جیسے دوسرے ہائیڈروفوبک انو کے ساتھ جب ایک ساخت میں صرف amylose ہے، یہ سختی سے پیک کیا جاتا ہے کیونکہ ان کی شاخیں نہیں ہیں. لہذا ساخت کی سختی زیادہ ہے.
امیلوپیکٹن ایک انتہائی برانچ پالیساکارڈائڈ ہے جو نشست کا حصہ بھی ہے. نشست کا 70-80٪ املوپوٹینن پر مشتمل ہوتا ہے. امیلاز کے طور پر، آلوپپوٹینن کی لکیری ساخت کی تشکیل α-1، 4-glycosidic بانڈ کے ساتھ منسلک کچھ گلوکوز انوولس موجود ہیں. تاہم، کچھ پوائنٹس α-1 پر، 6-گائیسیسیڈک بانڈز بھی قائم ہیں.یہ پوائنٹس شاخنگ پوائنٹس کے طور پر جانا جاتا ہے. برانچنگ ہر 24 سے 30 گلوکوز یونٹس لے رہا ہے. 2، 000 سے 200، 000 گلوکوز یونٹس ایک ہی amylopectin انو کی تشکیل میں شرکت کر رہے ہیں. اس کی وجہ سے، امیوالوپیکٹین کی برانچنگ کم ہے، اور یہ پانی میں گھلنشیل ہے. امیلیپیکٹن آسانی سے انزائیمز کا استعمال کرتے ہوئے ڈرایا جا سکتا ہے. یہ ایک پلانٹ توانائی اسٹوریج انوول اور توانائی کا ایک ذریعہ ہے.
املازس اور امیلوپیکٹین
