چینی اور نشاستے کے درمیان اختلافات
سادہ شربت کا ذریعہ
تعارف
جسم کے سیلز کو مناسب طریقے سے کام کرنے اور ان کے بنیادی کام کرنے کے لئے توانائی کی مستقل اور مسلسل فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے. افعال. زیادہ سے زیادہ خلیوں کو یہ توانائی دستیاب کاربوہائیڈریٹ کے سب سے آسان شکل میں ترجیح دیتے ہیں تاہم یہ ہمیشہ ممکن نہیں ہے اور اس میں مزید عمل انہی [1] کی ضرورت ہوتی ہے. شکر اور نشستیں عام طور پر کھانے میں مل کر کاربوہائیڈریٹ کے دو قسم ہیں. یہ کاربوہائیڈریٹ عام طور پر کاربن، ہائڈروجن اور آکسیجن سے بنا رہے ہیں جو خود کو CH 2 O کے سادہ تناسب میں ترتیب دے رہے ہیں. یہ تناسب ہر کاربوہائیڈریٹ انوک کے لئے خصوصیت ہے [2]. کھانے کی اشیاء میں موجود کاربوہائیڈریٹ کی دو اہم اقسام ہیں - ان میں سادہ کاربوہائیڈریٹ شامل ہیں جن میں بنیادی شاک اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ شامل ہیں جن میں نشاستے اور ریشہ موجود ہیں. شاکروں تاہم انوائس کی ایک واحد واحد شکل بناتا ہے جسے بھی مانسیکچراڈ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ چینی انوول یا تو گلوکوز، fructose یا منن کے طور پر موجود ہوسکتے ہیں. دوسری طرف نشریات ایک چینی انووں کی طویل زنجیریں بناتے ہیں جو مضبوط بانڈ کی طرف سے ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں [3].
شکر کی ساخت
شاکر (سادہ شکر کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) واحد مونومر یونٹس تشکیل دیتا ہے اور عام طور پر عام کاربوہائیڈریٹز کے طور پر جانا جاتا ہے [4]. یہ monosaccharide انوول انہضام کے دوران ٹوٹ نہیں جاسکتے ہیں اور CNH 2 کی عام کیمیائی فارمولہ نہیں ہیں جس میں ن کی موجودگی پوری تعداد میں موجود ہے. سادہ چینی گروپوں میں دو اہم اقسام ہیں اور ان میں الوہیں اور کیٹسوز شامل ہیں. ایک aldose چینی کا ایک عام مثال گلوکوز ہے جبکہ ketos چینی کا ایک عام مثال fructose ہے [2]. وہاں دستیاب تین عام اقسام ہیں جو مونوسیکچراڈس دستیاب ہیں اور یہ گلوکوز، فرککوز اور گلیکٹکو [5] ہیں. ڈساکارائڈس ان چینی شناخت ہیں جن میں دو monosaccharide یونٹس مشتمل ہیں جن کے ساتھ گلیسکیسڈک بانڈ کی طرف سے مل کر منسلک ہوتے ہیں. تین سب سے اہم معذوری سکروس ہیں جس میں ٹیبل شکر، لییکٹوز بناتا ہے جس میں دودھ اور مالٹاس میں چینی شامل ہوتا ہے جس میں نشاستے کی ہضم کی پیداوار ہوتی ہے. یہ سادہ چینی مانوساکچراڈس اور ڈساکارائڈز موجود ہیں پھل، دودھ اور دیگر کھانے کے ذرائع میں اور جب مل کر منسلک ہوتے ہیں تو پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ بھی پولیوچیکراڈس کے طور پر جانا جاتا ہے. [2]
شکروں کا سراغ لگانا
چونکہ چینی انوکیوں کو اس کے سب سے آسان شکل میں پہلے سے ہی ہی شامل ہے، انہیں مزید ٹوٹنے کی ضرورت نہیں ہے. چینی انووں کو پیٹ میں گزرتا ہے اور چھوٹے اندرونیوں کی طرف اشارہ کرنے سے قبل موجودہ جم مرکب کے ساتھ ملتا ہے. چھوٹے گھسائیوں میں ہضم کرنے والی انزیمیں پھر شکریں براہ راست گلوکوز انوولس میں تبدیل کریں جو پھر آنت کی دیوار کے ذریعہ جذب کیا جا سکتا ہے [3].
سادہ شاکروں کا ذریعہ
عام شکر عام طور پر عملدرآمد والے غذائی اجزاء میں پایا جاتا ہے، جن میں سے اکثر ایک عام مغربی غذا کا حصہ بناتے ہیں.سادہ چینی چینی کی مثالیں شامل ہیں کہ سوڈاس، کیک اور کوکیز شامل ہیں جبکہ سادہ شکروں کی مثال ہیں جو اکثر کھانے میں شامل ہوتے ہیں. خام شاکوں، بھوری شکر، مکئی کی شربت اور پھل کا رس شامل ہے. [4] تاہم وہ پھلوں اور شہد کی طرح غیر متنوع کھانے کی اشیاء میں بھی پایا جاتا ہے.
سادہ شاکروں کا استعمال
سادہ کاربوہائیڈریٹ سے مونوساکچراڈس خون کے دائرے میں ایڈجسٹ ہوتے ہیں، جسم کے خلیات ان کو فوری طور پر توانائی کے ذریعہ ایڈورب کرسکتے ہیں اور انہیں فوری طور پر استعمال کرسکتے ہیں. اگرچہ یہ سادہ شکر خلیوں کو توانائی کے فوری ذریعہ فراہم کرتے ہیں، اگر وہ زیادہ سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں تو اکثر اکثر توانائی کی دکانوں میں تبدیل ہوتے ہیں جو بعد میں استعمال کیا جا سکتا ہے. دو قسم کے توانائی کی اسٹوریج فارم ہیں - گلیکوجن اور چربی. گلیکوجن جگر اور پٹھوں کی طرف سے ذخیرہ کیا جاتا ہے جبکہ چربی اطلاق ٹشو میں ذخیرہ ہوتی ہے [6].
نشریات کی ساخت
سٹرچیز ایک دوسرے سے منسلک چینی انو کی طویل کاربوہائیڈریٹ زنجیروں پر مشتمل پولسیکچائرڈ انوک تشکیل دیتا ہے. منسلک بانڈ کی قسم ضروری ہے کیونکہ یہ اس بات کا تعین کرے گی کہ یہ کس قسم کی پیچیدہ انو کی شکل ہے. مثال کے طور پر، گلوکوز انوولوں کو الفا -1، 4 اور الفا -1، 6 گلوکوزیدک بانڈ کے ساتھ مل کر منسلک کیا جاتا ہے جبکہ سیلولز بھی منسلک گلوکوز انوولس پر مشتمل ہوتا ہے لیکن یہ بیٹا -1، 4 گلوکوزیدک بانڈ [1] کی طرف سے منسلک ہوتے ہیں.
نشستوں کا سراغ لگانا
نشاستے سے زیادہ پیچیدہ انوک ہیں جو پہلے سے ہی ٹوٹ ڈالتے ہیں ان سے پہلے کھایا جا سکتا ہے. جب نشست میں اعلی کا ایک ٹکڑا ابتدائی طور پر استعمال ہوتا ہے (جیسے روٹی یا آلو)، خاندانی خلیوں میں خلیات کا خلیہ جس میں ایک ہضم کا رس ہوتا ہے جس میں انضمام موجود ہیں جو ہضم کی مدد کے لئے [4] ہے. یہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ سادہ ساکر میں ٹوٹ جاتے ہیں جو پھر نگل لیا جا سکتا ہے اور پیٹ میں گزر جاتا ہے. یہاں سماجی خلیات زیادہ ہضمین اینجیمز کو دے دیتے ہیں جس میں بائیں جانب ٹوٹے ہوئے کھانے کے ذرات کے ساتھ چیمے بنانے کے لئے جمع کیا جاتا ہے [3].
سٹارٹ فوڈ
نشستوں کا ذریعہ
کمپیکٹ کاربوہائیڈریٹ ریشہ میں زیادہ ہیں اور زیادہ سست شرح میں کھینچ کر رہے ہیں. اس کے نتیجے میں یہ مطلب ہے کہ جسم کے اندر شکر کی سطحوں میں اعلی اسپیکوں سے بچنے میں بہت زیادہ سست شرح جاری کی جائے گی. اسٹاک ذرائع، جو غذایی ریشوں میں زیادہ ہیں پھل، سبزیوں، گری دار میوے، پھلیاں اور سارا اناج شامل ہیں جبکہ اعلی نشاستے کے مواد میں غذائیت، اناج، مکئی، مٹی، مٹر اور چاول شامل ہیں. پودوں نشاستے کو بھی توانائی کے اپنے بنیادی ذریعہ کے طور پر ذخیرہ کرتے ہیں جو ترقی اور پنروتمنت کے دوران استعمال ہوتے ہیں. یہ عام طور پر اناج، انگلیوں اور tubers میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. امیلاز اور امیولوپیکٹن سٹاک کے دو شکل ہیں جو پودوں میں پایا جاتا ہے. املوز گلوکوز انوولس کی طویل زنجیروں سے بنا ہوا ہے جس میں پھنسے ہوئے ہوتے ہیں جبکہ امیوالوپیکٹن گلوکوز انوولوں کی لمبائی برانچ زنجیروں سے بنا ہے [2].
نشریات کا استعمال
جسم نشست کے منسلک چینی شناخت سے آسانی سے توانائی تک رسائی حاصل نہیں کرسکتا ہے کیونکہ عام طور پر سادہ شکر میں. اس کے بجائے، جسم کو سب سے پہلے ہر چینی کے ذیلی ذیلی کے درمیان لنکس کو توڑنا چاہیے. رابطے کے اس عمل میں وقت لگتا ہے جس کا معنی یہ ہے کہ ایک شخص کسی چینی کو جلدی جلدی جیسے چینی چینی حاصل نہیں کر سکے گا [3].
شاکوں اور نشستوں کے درمیان اختلافات
جب دونوں دونوں کاربوہائیڈریٹ ہیں تو ان کے درمیان بہت بڑا فرق ہے. ساکر سادہ کاربوہائیڈریٹ انوائس جیسے monosaccharides کی تشکیل کرتے ہیں جبکہ نشستیں زیادہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ بناتے ہیں جو مختلف بانڈز کے ساتھ مل کر منسلک ہوتے ہیں. شوگر انوولوں کو زیادہ نہیں کھایا جا سکتا ہے جبکہ منہ میں نشست ہونے سے قبل نشاستے منہ میں ٹوٹ جاتے ہیں. ایک سادہ چینی اور فوری توانائی کے ذریعہ ہونے کے باوجود، شاکروں کو ایک میٹھا ذائقہ ہے جبکہ نشست عام طور پر میٹھا نہیں ہوتے ہیں.
