UMAMI اور KOKUMI کے درمیان فرق
جیسا کہ یہ بہت واضح ہے ان کی منفرد تلفظ، امامی اور کوکومی دو جاپانی الفاظ ہیں جنہیں حال ہی میں تیزی سے مقبول ہو چکا ہے، خاص طور پر دنیا بھر میں جاپانی کھانا پکانے کے ساتھ اور زیادہ اہم بات یہ ہے کہ مغرب سائنسدانوں نے ان کی حالیہ شناخت کی وجہ سے.
جاپانی میں، امامی، ایک 'مزیدار ذائقہ' کا ترجمہ کرتا ہے، جس میں اب ذائقہ کا 5 سینس بن گیا ہے جو عام میٹھا، ھٹا، ناقص اور تلخ بھی شامل ہے. یہ دنیا بھر میں بڑے پیمانے پر وسیع پیمانے پر تسلیم شدہ طور پر کھانے کی عام طور پر تسلیم کیا جاتا ہے جو مزیدار ہے. اس کا معنی معنی ایک 'خوشگوار خوشبو ذائقہ' ہے. صومالی ماہرین کو عام طور پر عمامی بیان کرتے ہیں جیسے پٹی، سیارہ یا گوشت میں.
کوکومی، اسی طرح کی اصل کا ایک اور لفظ جو ذائقہ کی حساسیت سے انکار کرنے کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے، 'امیر ذائقہ' میں ترجمہ کرتا ہے. کوکوئی سنسنیشن کی مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ یہ اس کی عظمت اور مقبولیت حاصل کرتی ہے، اس حقیقت سے یہ احساس ہوتا ہے کہ اس کا احساس بہت طاقتور شدت ہے جو کچھ وقت تک رہتا ہے. عام خیال یہ ہے کہ یہ برتن کو گہرائی دیتا ہے اور تمام اجزاء کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے. دو الفاظ جو ہر ایک کوکومی کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے اور پھر 'دلیل' اور 'منہ پختہ' ہیں، اور صحیح عہد کی وضاحت کرنے میں مدد کرتے ہیں جو کوکوئی کی نشاندہی کرتی ہے.
کوکومی ایک ڈش میں اجزاء یا اجزاء کی وجہ سے ہے جو ان کی اپنی خاص ذائقہ رکھتے ہیں بلکہ ڈش کے مجموعی ذائقہ کو بھی بڑھانے میں مدد دیتے ہیں. کچھ محققین نے اسے چھٹے ذائقہ کے طور پر قرار دیا ہے، جو کڑھائی ذائقہ کی طرح ہے، اور زبان میں اس کے اپنے وصول کنندگان ہیں. تاہم، جاپانی محققین، کیلشیم کے ذائقہ کوکومی کی اصطلاح کو مدنظر رکھتے ہیں اور یہ کہتے ہیں کہ اس میں خود کو ذائقہ نہیں ہے لیکن اصل میں زبان کی کیلشیم ریسیسرز کو چلتا ہے اور اس وجہ سے مٹھائی، نمک اور امامی ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے.
دو سائنسی میدان پر مختلف، امامی کا کہنا ہے کہ ذائقہ ایک کھانے کے کھانے پر ہوتا ہے جس میں امینو ایسڈ، گلوٹامیٹ اور ربنونلولوڈس جیسے انوٹیٹ اور guanylate شامل ہیں. دونوں ذکر شدہ نیوکلیوٹائڈز کو ذائقہ حساس میں ہم سب سے زیادہ اہم کردار ادا کرنے کے لئے سمجھا جاتا ہے. اس کے برعکس، کوکومی حساس کیمیائی مرکبات کی وجہ سے ہے جس میں کیلشیم، پروامین، گلوتھاتھائیئن اور ایل ہسٹڈین شامل ہیں.
زیادہ سنجیدہ اور عملی تفہیم اور ان حدیثوں کی تشخیص دینے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ ہمارے روزمرہ کے کھانے سے کھانے کی کچھ مثالیں پیش کی جانی چاہئے جو ان الفاظ کو بیان کرتے ہیں. جیسا کہ آپ دریافت کرنے کے بارے میں ہیں، آپ پہلے ہی ان ذائقہ کے بغیر آتے ہیں. اگرچہ یہ ہمیشہ ممکن نہیں ہے کہ اس بات کی نشاندہی کرنا ممکن نہیں ہے کہ کچھ کھانے والی اشیاء کا صحیح ذائقہ امامی یا کوکومی سے ملتا ہے، اس بات کا اشارہ ممکن ہے کہ مندرجہ بالا مندرجہ ذیل اجزاء یا کیمیائی مرکبات جس میں خوراک ملے.گوشت کی دودھ کی مصنوعات، سبزیاں اور مچھلی کھانے کی اشیاء کے کچھ مثالیں ہیں جو امامی امیر مرکبات پر مشتمل ہیں. اس کے علاوہ، آستر، جھلکیاں، شائیت مشروم بھی مرکب میں امیر ہیں جو امامی سنسر کے ذمہ دار ہیں. تاہم، دودھ، پیاز، پنیر اور خمیر نکالنے والے کچھ ایسے کھانے والے ہیں جو جب استعمال کرتے ہیں تو عام طور پر کوکومی سنسر کو کچھ نقطہ نظر دیتے ہیں.
آج سوسائٹی میں بہت سے خدشات ہیں جیسے ہائی بلڈ پریشر اور ذیابیطس، جس میں اعلی نمک اور شکر کا اضافہ ہوتا ہے. ہمارے امامی اور کوکومی حساس مفادات کو ان ممکنہ اضافی additives کی طرف سے پیش کردہ ذائقہ فراہم کرتا ہے. مثال کے طور پر، امامی مثال میں تغیرات کو فروغ دیتے ہیں اور اسی وقت سوڈیم (سوڈیم کلورائڈ یا عام نمک کا ایک جزو) کم کرنے میں مدد ملتی ہے. حقیقت میں، امامی حساس سوڈیم مواد میں اضافہ کے بغیر ایک دیئے گئے کھانے کی اشیاء کی نمائش کو بڑھانے کے قابل بھی ہے. کوکومی پر منتقل، صحت مند کھانے میں حصہ لینے میں کوئی کم از کم نہیں ہے اور اسی طرح سوڈیم کے ساتھ ساتھ تیل، چینی، چربی اور MSG کے مواد کو کم کرکے کسی بھی کھانے کے ذائقہ کو سمجھنے میں کوئی حرج نہیں ہے.
پوائنٹس میں بیان کردہ اختلافات کا خلاصہ:
- امامی ذائقہ مزاج / خوشگوار مزاج ذائقہ؛ کوکومی امیر ذائقہ، دیرپا دیر تک
- امی - 5 ذائقہ میٹھی، ھٹا، کڑھائی، ناقص کے بعد ذائقہ؛ کوکومی 6th
- امیڈ ایسڈ، گلوٹامیٹ اور ریونونیولوٹائڈز جیسے امیونیٹ اور guanylate؛ کیلکیم، پروامین، گلوتھاتھائی اور ایل ہسٹڈین کی وجہ سے کوکومی؛ امامی کا کھانا: گوشت کی دودھ کی مصنوعات، سبزیاں، مچھلی؛ کوکومی کھانے کی اشیاء: دودھ، پیاز، پنیر، خمیر نکالنے،
- نمک کے لئے امامی متبادل (سوڈیم)؛ نمک، تیل، چینی، چربی، MSG
