فرق گرم اور ٹنڈووری ہو.
میں مصالحوں کا استعمال ماسک نامی اسکی متحرک مسالا کے بغیر بھارتی کھانا نہیں سکتا. یہ ہندی لفظ اصل میں دونوں کا مطلب ہے: مسالا اور مسالا مرکب. بھارت میں مصالحے کا استعمال ہزاروں برسوں تک ہے. یہاں تک کہ آج بھی، دنیا دنیا میں مصالحے کا معروف پروڈیوسر ہے - لیکن یہ نہ صرف ان کو برآمد کرتا ہے. بھارت کے گھریلو مسالا مارکیٹ دنیا میں سب سے بڑا ہے. گامم ماسالا بھارتی کھانا میں سب سے زیادہ عام طور پر استعمال کیا جاتا مسالا میں سے ایک ہے. ٹنڈوری ماسالہ اپنے عام ذائقہ کو کھانا کھلانے کے لئے تیار کرتا ہے جو ٹندور یا مٹی کے تندور میں پکایا جاتا ہے.
مصالحے کو گرم موسموں میں خاص طور پر لونگوں میں کھانے کی حفاظت کے لئے استعمال کیا گیا تھا. ان میں "ایگینول" کا نام موجود ہے جو بیکٹیریا کی ترقی کو روکتا ہے. بھارتی برصغیر ہمیشہ باقی دنیا کے لئے نایاب مصالحے کا ذریعہ بن گیا ہے. ہزاروں سال پہلے، مصالحے روم اور چین کے قدیم امپائروں کو برآمد کیا گیا تھا. آج، بھارت عالمی سطح پر تجارت کے نصف میں اکاؤنٹنگ، مصالحے کا سب سے بڑا پروڈیوسر، صارفین اور برآمد کنندہ ہے.
آج دنیا بھر میں مسالا نامی مسالا فروخت کر رہے ہیں. روایتی طور پر، ایک روزانہ تازہ روزہ تیار کیا گیا تھا. اس اجزاء کو آگ سے پھینک دیا گیا اور اس کے بعد ایک میسالا پتھر پر ہاتھ سے گزر گیا. ایک مسالا صرف مسالوں پر مشتمل نہیں ہے لیکن اس میں جڑی بوٹیوں اور دیگر مصالحے بھی شامل ہوسکتی ہیں. آج، بہت سے گھریلو سامان چھوٹے مقدار میں تازہ ماسالا پیدا کرنے کے لئے برقی کافی grinders کا استعمال کرتے ہیں.
یہ مسالا کے مرکب کو دو گروہوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے - گیلے اور خشک میسالا. ایک گیلے ماسالا نہ صرف زمینی مصالحوں کا مرکب بلکہ پانی، سرکہ، دہی یا ناریل دودھ بھی شامل ہے. یہ گوشت اور سمندری غذا کے لئے ایک اچار کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. کبھی کبھی یہ سبزیوں یا گوشت میں ڈش میں شامل ہونے سے قبل تیل میں بھرا ہوا ہے.
جب وہ روشنی یا ہوا سے نمٹنے کے بعد مسالوں کو جلد ہی خراب ہو جاتی ہے تو، ہندوستانی مسالا دربا یا مسال ڈین نامی ایک مخصوص مسالا سٹوریج باکس استعمال کرتے ہیں. یہ باکس سٹینلیس سٹیل سے تنگ فٹنگ کی ڑککن کے ساتھ بنایا گیا ہے. باکس کے اندر، مصالحے سات چھوٹے کٹوریوں میں مالک کے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ رکھی جاتی ہیں.
شمالی بھارت میں پیدا ہونے والے بھارت میں گرم ماسالا کا سب سے مشہور خشک مسالا مرکب ہے. اس علاقے اور کک کے لحاظ سے، بہت سے مختلف قسموں میں آتا ہے. لونگ، دار چینی، نٹمج، رفتار، اور دلامہ کافی اجزاء ہیں. Cumin، مرچ، مرچ، اور نگیلا بیجوں کو بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. اگرچہ نام کا مطلب گرم کا مطلب ہوتا ہے، اگرچہ خام مالالا میں استعمال نہیں ہوتا. کچھ لوگ اس حقیقت سے اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ لباس کو حرارتی طور پر سمجھا جاتا ہے اور موسم گرما میں ایک گرم موسم رکھنے کے لئے میٹابولزم کو بڑھانا پڑتا ہے. دوسری طرف، چلیوں کو ایک شخص پسینے اور سر بناتا ہے.
ڈش پکایا کے بعد گرم ماسالا اکثر تھوڑا مقدار میں شامل کیا جاتا ہے- اس کے ذائقہ کو بڑھانے کے بجائے ایک مسالیدار بو بناتا ہے.شمالی ہندوستانی کھانا میں گیام ماسالا عام طور پر پاؤڈر کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے. جنوبی بھارت میں، یہ اکثر ناریل دودھ، سرکہ، یا پانی سے ملتا ہے. ہر چیز کو عام طور پر مساج لے جایا جاتا ہے جس میں مساج لے جایا جاتا ہے: مصالحے اپنے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے پیسنے سے قبل ذائقہ پائے جاتے ہیں.
ٹنڈووری ماسالا عام طور پر کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو ٹندور یا مٹی کے تندور میں پکایا جاتا ہے. تاہم، خاتون خانہ اس کا بھی استعمال کرتے ہیں کہ ایک چولہا یا تندور میں تیار شدہ برتنوں کے لئے بھی. تجارتی طور پر فروخت ٹنڈووری ماسالا کھانے کی رنگ کی وجہ سے اکثر سرخ سرخ ہوتی ہے. یہ ماسالا پاؤڈر لہسن، ادرک، لچک، نٹمگ، مٹی، جھنڈ، مرچ کے بیج، فینوریک، چینی، کالی مرچ، اور گندم کے ساتھ بنایا جاتا ہے. اس کا ذائقہ جھنڈا، سرد، اور جھنڈا اور سرزمین کے اہم ذائقہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے.
گرم مسالا کے لئے ہدایت:
- 3 Tbsp. مرگی کے بیج
- 2 Tbsp. جیو بیج
- 2 Tbsp. گندم کے بیج
- 2 Tbsp. کالی مرچ کا گوشت
- 1 اسپیس. لونگ
- 1 اسپیس. تازہ گرڈ نٹیم
- 1 پورے دار چینی چھڑی
ایک بہت بھاری نیچے کے ساتھ خشک پین میں نٹیم کے علاوہ تمام مصالحوں کو رکھیں. ہلچل کرتے وقت ان کے تقریبا دس منٹ تک ٹھوس. جب وہ ایک امیر مہیا دیتے ہیں تو انہیں ٹھنڈا کرنے دو. ان کو پیسنا، نٹمج میں مکس کریں، اسے مکمل طور پر ٹھنڈا کریں اور ایک ٹھنڈی، سیاہ مقام میں ایک واٹھیٹ کنٹینر میں اسٹور رکھیں.
ٹنڈو مسالا کے لئے ہدایت:
- 2 چائے کا چمچدار ادرک پاؤڈر
- 2 چائے کا چمچ لہسن پاؤڈر
- 1 چائے کا چمچ نٹمم پاؤڈر
- 2 چائے کا چمچ کاستھوری مٹی یا فینگریک بیج
- 2 چائے کا چمچ دار چینی
- 2 چائے کا چمچ لچک
- 2 چائے کا چمچ میس
- 3 چمچوں جامنی بیج
- 4 چمچین کرنل بیج
- 2 چائے کا چمچ سیاہ مرچ کا گوشت
- 2 چائے کا چمچ
- 2 چائے کا چمچ سبز گرامم
تمام بیجوں کو پیسنا ادرک، لہسن، اور نٹیمگ پاؤڈر کے ساتھ مکس. ایک خشک نیچے کے ساتھ ایک خشک پین میں مسالہ مکس کم از کم دو منٹ کے لئے جب تک یہ ایک ٹوسٹ بو بو نہیں جاتا ہے. یہ مکمل طور پر نیچے ٹھنڈا اور ایک ٹھنڈی، سیاہ جگہ میں ایک واٹ کنٹینر میں ذخیرہ کرنے دو.
